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上海食堂承包分享國內團膳市場化的后勤服務成為新興的餐飲模式

2019-09-25

國內團膳市場化的后勤服務成為新興的餐飲模式。


民以食為天,如果人們食不果腹,社會談何發展?受金融危機的影響,幾乎所有的行業深受其害,無一“幸免”,經營慘淡,唯獨餐飲業獨善其身,呈現“一枝獨秀”的景觀,甚至出現了更加繁榮的景象。去年,雖然經濟形勢急劇惡化,但是國內餐飲業的發展態勢依然良好,保持了在高速增長的趨勢上扶搖直上。


  市場的多元化也帶來了需求的增長。藍皮書稱,新興產業的不期而至,得到了迅速發展,已經打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面,成功突圍,并占據廣大的市場。“團膳”作為新興餐飲業的代表,粉墨登場,必將成為餐飲市場中又一塊炙手可熱的金元寶。作為一種新興的商業模式,“團膳業務也是與眾不同,有三種常見的方式,一種是面向客戶,直接為客戶外送餐品,第二種是以承包企業食堂的方式,在客戶食堂為客戶制作餐品,第三種則是向外派出管理人才,直接參與到管理客戶食堂中。”


團膳配送


  伴隨著中國國有企業的改革和民營、外資公司的沖擊,國有企業逐漸退出主流的市場,而民營和外資公司在國內市場中卻占據了越來越大的份額,在經濟高速發展的當今社會,人們的生活節奏加快,同時,企業的職能也越來越專業化,員工的就餐問題不容小覷。“團膳”作為一種新興的餐飲模式,承包企業食堂,為員工制作餐品已經成為一種趨勢,市場化的后勤服務也逐漸被人們接受。”


  在西方發達資本主義國家,“團膳”服務發展成熟,利潤豐厚。同時,也越來越國際化,走向世界各地。面對團膳帶來的豐厚利潤,“中國大廚”們自然趨之若鶩,不會放棄自己的市場,但對于發展不夠成熟的中式快餐企業來說,提供團膳服務,并不只是“多賣幾份盒飯”那么簡單。團膳作為一種全新的餐飲方式,必然有其內在的要求。團膳在中國,百廢待興,要想成功的發展,必然要匹配超強的工業化水平和獨特的管理模式。而且,團膳涉及的范圍較廣,包括有快速反應的信息系統,安全可靠的物流配送,保證菜品的品質,以及區域內實體店與呼叫中心的科學分工等。“未來的中國餐飲企業將按照處理客戶服務流程自動化、呼叫中心、網絡互動與數據庫分析逐步提升自己的客戶關系管理。


  作為餐飲業的服務對象—顧客,餐飲企業必須對顧客的滿意度進行跟蹤測評,同時利用一系列指標進行科學評價。因為顧客是消費的主體,抓住顧客的心,就抓住了利潤。



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